Nos goûts sont assez simples : nous nous contentons seulement du meilleur. Et comme Rome ne s’est pas faite en un jour, on a pris le temps de sillonner toutes les petites routes de la Botte, du nord au sud, pour sourcer le meilleur. Les bijoux de produits que l’on reconnaît les yeux fermés. Notre but : ramener le vrai goût de l’Italie, vous rendre heureux en vous proposant les plus grands classiques de cette cuisine solaire, en y apportant notre touch bien à nous. Et que serait la cuisine italienne sans l’ultime, l’indémodable Margherita, cuisinée avec des tomates San Marzano DOP dell'Agro Sarnese-Nocerino, une variété gorgée de soleil de la Casa Marrazzo (pas moins) couplée à la plus tendre des Mozzarella fior di latte, en direct de la Latteria Sorrentina, une petite entreprise familiale reconnue pour ses produits aussi crémeux que mémorables. Et pas question de s’arrêter là quand on parle formaggi. Notre histoire préférée, celle que l’on adore raconter, c’est la façon dont on a découvert la queen de la burrata, et comment on a réussi à mettre la main dessus. On vous explique. Après avoir déniché l’iconique Parmigiano Reggiano 24 mesi dal Caseificio Gennari en Emilia-Romagna, on est reparti direction le talon de la botte où l’on est tombé, en plein cœur de Puglia, sur les molto Burrata & Burratina de maison de Salvatore Montrone, façonnées dans l’authentique tradition de la région. C’est d’ailleurs grâce à cet inimitable savoir-faire, transmis de génération en génération, que l’on peut se délecter de la Stracciatella, qui n’est rien d’autre que la partie crémeuse de la burrata. Et histoire de placer nos antipasti encore un cran plus haut sur l’échelle du cool & bon (parce que vous le valez bien), on a ajouté dans notre besace de superbes tranches de Prosciutto Di Parma DOP/AOC 24 mesi, reconnaissables entre mille jambons grâce à ses délicates notes de beurre & de fruits secs. Un jambon italien aussi simple que noble, maturé avec du sel marin, du vent et la bonne dose de patience, par la maison Leoncini. Une institution installée depuis 1918 dans la région d’Emilia-Romagna. Après avoir traversé l’équivalent d’une centaine de routes sinueuses, marché dans une bonne dizaine de prairies, croisé le chemin de quatre-vingt-dix-sept arbres et cinquante quatre vaches, nous avons mis la main sur le seul, l’unique, Prosciuto Cotto alle erbe. Celui qu’on appelle the one et qui manquait à notre sélection. Un jambon cuit avec des herbes naturelles, des épices et du miel non aromatisé, qui sommeille ensuite pendant 21 jours avant de devenir la star de nos assiettes. Et cette merveille, on la doit à Erminio Branchi et sa famille. Maintenant que vous avez fait la connaissance de nos prodotti, laissez-nous vous en dire un peu plus sur les merveilles qui composent nos primi piatti. En commençant par vous compter l’histoire de notre rencontre avec la Ferrari des Semoules : un savant mélange de plusieurs variétés (Rimacinata, di Grano Duro et Extra Azzurra), fabriqué par Casillo à partir de grains de blés de qualité, qui nous sert à faire de la pasta fresca chaque jour de l’année, con tantissimo amore. Une seule question réside après ça : que choisir au moment de se mettre à table, entre la plus crémeuse des carbomamma et son indescriptible Guanciale de la famille Triglia à Camaiore, servie directement dans la meule, et les sexy mafaldines à la truffe Terra San Pietrese (ni plus ni moins que la meilleure de votre vie) ? Damn. On vous laisse nous dire. Après cette aventure, et quelques jours au cœur de la bella Napoli, nous vivions avec une seule ambition en tête : dénicher les perles rares de farines, celles qui nous permettraient de faire des Pizze Napoletane digne des plus grands avec EL cornicione bien dodu. (Si vous avez un doute, sachez que non, il ne s’agit pas d’un cornichon mais bien d’un bord de pizz’ moelleux as f*ouuups). Résultat des courses : nos chefs travaillent aujourd’hui avec les farines de Molino Vigevano et Caputo pour faire des pépites de pizze qui vont transformer votre journée, celles que vous n’oublierez sous aucun prétexte et dont vous rêverez encore la nuit après ça. Pour obtenir ce résultat, pas d’autres choix que de s’entourer des meilleurs produits, des diamants bruts comme la belle Mortadella bologna al pistaccio IGP d’Ibis Salumi, le caractériel Salsiccia Piccante de Vittorio Calla, ou encore le crémeux Gorgonzola Dolce AOP de Gelmini, produit au cœur de la Lombardie. What else? comme on dit. Grazie mille à Andrea, Salvatore, Lorenzo, Giuseppe et à tous nos pizzaioli qui font des merveilles avec leur pelle à pizz’ et qui nous remplissent le corps et le cœur avec leurs pizze napolitaines DOP. On aurait pu penser que le chemin s’arrête là, mais il nous manquait un dernier élément essentiel pour finir en beauté : un Mascarpone digne de confiance, pour rendre au tiramisù ce qui appartient au tiramisù : la définition sucrée du bonheur. Alors après 3h46 au volant de notre vieux taco rouge et quelques pauses, nous l’avons trouvé : le champion médaillé d’or au WCA, celui qui fait la grosse diff’, de la Latteria Perenzin installée à Pietro di Feletto depuis 1890. Voilà, maintenant vous savez, comment le menu dont on a toujours rêvé est né.