Nuestros gustos son muy sencillos: nos gusta lo mejor. Y como Roma no se construyó en un día, hemos recorrido las calles y carreteras de Italia, de norte a sur, para buscar los productos de primera calidad que tanto conocemos y en los que tanto confiamos. Te traemos de vuelta los sabores de Italia y repartimos felicidad con platos clásicos italianos, con toque Big Mamma. Y qué sería de la cocina italiana sin la única e icónica Margherita hecha con los jugosos pomodori San Marzano DOP dell'Agro Sarnese-Nocerino de Casa Marrazzo (nada más y nada menos), y la suave Mozzarella fior di latte de Latteria Sorrentina, la conocida empresa familiar, tan cremosa como sabrosa. Pero no nos detenemos ahí cuando se trata de formaggi. Una de nuestras historias favoritas, es cómo encontramos a la reina de la burrata, y cómo nos hicimos con ella. Después de conseguir el mejor Parmigiano Reggiano 24 mesi del Caseificio Gennari de Emilia-Romagna, nos dirigimos al tacón de la bota. Qué suerte tuvimos de descubrir la Burrata y Burratina más sexy, elaborada de la forma más auténtica en casa de Salvatore Montrone, en el corazón de Apulia. Este saber hacer casi inimitable, transmitido de generación en generación, también produce la Stracciatella, que no es otra cosa que la parte cremosa de la burrata. Y para que nuestro antipasti sean todavía más frescos (porque te lo mereces), hemos añadido magníficas lonchas de Prosciutto Di Parma DOP/AOC 24 mesi, fácilmente reconocibles por su delicado toque de mantequilla, frutos maduros y frutos secos. Un sencillo y hermoso jamón italiano madurado con sal marina, viento y paciencia de Leoncini, una institución asentada en el corazón de la región de Emilia-Romaña desde 1918. Tras recorrer un largo y sinuoso camino, cinco prados y noventa y nueve árboles, por fin lo encontramos: el Prosciuto Cotto alle erbe, un jamón cocido con hierbas naturales, especias y miel sin aromatizar, que duerme una siesta de 21 días antes de llegar a nuestros platos. Y esta maravilla se la debemos a Erminio Branchi y su familia. Y luego, ya conocen perfectamente la letra, después de los antipasti vienen los primi piatti. Por eso hemos elegido la mejor calidad disponible, el Ferrari de Semola de Casillo, para hacer pasta fresca todos los días del año, con tantissimo amore. Ahora sólo tienes que elegir: la cremosa carbomamma con el inimitable Guanciale crujiente de Gombitelli de la familia Triglia de Camaiore servido directamente de la rueda, o una sexy pasta mafaldine retorcida con la mejor Trufa de Terra San Pietrese de tu vida. Damn. Después de esta gran aventura, y de unos días en la bella Napoli, teníamos un objetivo: encontrar la harina adecuada para hacer una Pizza Napoletana como nosotros sabemos, y EL cornicione gordito. (Si no sabes lo que es, no es un pepinillo, mantente concentrado). Nuestros chefs trabajan con Molino Vigevano o Harina Caputo, para hacer pizzas que cambiarán tu día, el que nunca olvidas, el que sueñas. Y para hacerlo, nos hemos rodeado de lo mejor en productos crudos que te hacen compartir y festejar: Mortadela Fresca al Pistacchio IGP de Ibis Salumi, Salsiccia Piccante de Vittorio Calla, Gorgonzola Dolce AOP de Gelmini producido en el corazón de Lombardia, ¿qué más? Lo que quieras, siempre que nuestras pizzas sigan siendo napolitanas DOP. Gracias a Andrea, Salvatore, Lorenzo, Giuseppe y a todos los pizzaioli que hacen maravillas con su gran espátula de pizza. Teníamos todo lo que necesitábamos para ser felices, pero nos faltaba un elemento esencial para terminar con un dulce final feliz: un Mascarpone digno de confianza, para dar al tiramisù lo que pertenece al tiramisù. Y tras 3h46 en nuestro viejo coche rojo, y unas cuantas paradas, descubrimos the ONE, el campeón de la medalla de oro en la WCA, el que marca la diferencia, de la Latteria Perenzin, instalada en Pietro di Feletto desde 1890. Así hicimos el menú con el que siempre habíamos soñado.